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22/10/2010

COCOA AWARDS -Salon du Chocolat Paris 2010

Célébration de l’excellence dans la culture des cacaos d'origine

Pour son édition 2010, le Salon du Chocolat de Paris invite le grand public à suivre les

International Cocoa Awards, la seule compétition au monde célébrant le travail des planteurs et la

richesse des arômes du cacao.

Inauguré au Salon professionnel bisannuel de l'année dernière, l'événement mettra en avant

l’importance de la consommation de chocolat de qualité sur l’amélioration des conditions de vie

des petits planteurs. Ce sont eux qui cultivent la grande majorité de la production mondiale et

contribuent ainsi à la pérennité de la diversité des cacaos.

Toutes les fèves de cacao ne sont pas égales. Leur potentiel pour faire du chocolat de haute qualité

dépend de leur origine génétique, de l'effet « terroir » encore mystérieux et du travail des hommes,

qui les récoltent et les transforment. Pour récompenser les efforts de ces planteurs et démontrer la

diversité des terroirs, le Salon du Chocolat s'est de nouveau associé aux centres de recherches

internationaux : Bioversity International et CIRAD, les promoteurs du Cocoa of Excellence,

l’initiative qui sert de point d’entrée pour participer aux International Cocoa Awards.

À peine les récompenses de l'année dernière distribuées, les pays producteurs ont été à nouveau

invités par Bioversity à préparer des échantillons de fèves fermentées et séchées, représentant les

diversités génétiques et géographiques de leurs régions. Les échantillons ont été analysés par les

scientifiques du CIRAD, puis transformés en liqueurs de cacao, pour être évaluées par un panel

international, selon des méthodes normalisées. Les 50 échantillons les plus intéressants ont été

nommés pour l'Édition 2010 des International Cocoa Awards, et transformés en chocolat par les

partenaires chocolatiers Barry-Callebaut et Mars.

Les 50 échantillons sélectionnés concourront dans quatre catégories géographiques selon leur

origine : Afrique ; Amérique Centrale et Caraïbes ; Amérique du Sud ; Asie du Sud-Est et

Pacifique. Un jury de professionnels et d’amateurs avertis, réuni pour l'occasion, notera chaque

échantillon pour huit descripteurs : arôme chocolaté, boisé, doux, épicé, floral, fruit frais, fruit

séché et fruit sec. Les chocolats qui représenteront le mieux les trois descripteurs dominants de

leur région seront récompensés.

Les International Cocoa Awards fournissent aux planteurs l’occasion de présenter leurs produits,

de les valoriser et d’entrer en contact direct avec les chocolatiers. Mais même les planteurs qui

n'ont pas terminé parmi les 50 finalistes verront leurs efforts récompensés. Tous les participants au

Cocoa of Excellence recevront un une évaluation détaillée de leurs échantillons destinée à les aider

à améliorer la qualité de leur cacao et peut-être un jour être primé à leur tour.

Les International Cocoa Awards auront lieu le 28 octobre 2010 au Salon du Chocolat de Paris,

Porte de Versailles et les résultats seront proclamés le jour suivant.

Le Cocoa of Excellence est soutenu par l'Alliance des Producteurs de Cacao (COPAL), Barry-

Callebaut, Belcolade, le Cocoa Research Unit (CRU) de l'Université des West Indies,

l'Organisation Internationale du Cacao (ICCO), Mars et le World Cocoa Foundation (WCF). Il

est également financé par le Fonds commun pour les produits de base (CFC).

09:57 Publié dans CULINAIRE, SOIREE MODE,LUXE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cocoa awards -salon du chocolat paris 2010