Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

07/09/2010

REMISE DU TROPHEE CAROL DUVAL-LEROY 2010

 

Duval-Leroy champagne lady rose macarons.jpgchampagne duval-leroy lady rose BD.jpgLUNDI 6 SEPTEMBRE 2010

Ce concours, initié en Angleterre par le grand pâtissier londonien Mickael Nadell,

a traversé la Manche il y a déjà quatre ans. Duval-Leroy étant le partenaire officiel

du « Mickael Nadell’s Trophy » en Angleterre, seule Carol Duval-Leroy pouvait

reprendre le flambeau en France.

Cette année, pour la cinquième fois en France, la Maison de Champagne Duval-

Leroy organise le concours « Dessert of the Year – Trophée Carol Duval-Leroy »

dont la finale se déroulera le 6 septembre 2010 à Paris.

L’Historique

Le Champagne Duval-Leroy s’est étroitement associé aux plus grands chefs, dans la quête de

l’excellence et dans la volonté de révéler les meilleurs espoirs.

Le Trophée Carol Duval-Leroy - Dessert of the Year a pour

vocation d’être un tremplin pour les chefs pâtissiers.

Les précédents lauréats créaient une expérience de dégustation

surprenante et délicate en accord  avec la cuvée Duval-Leroy Rosé

Dry.

Cette année, en lien avec l’UDSF, le Champagne Duval-Leroy approfondit l’alliance pâtisserie/

champagne en laissant libre cours  à l’imagination des pâtissiers

sans imposer un thème et en proposant 4 cuvées au choix pour les accords.

En plus des critères habituels : originalité, esthétique, saveurs…

le jury statuera sur la présentation de la démarche de création du

dessert et de l’exactitude du choix  de la cuvée.

Pour répondre au mieux à cette demande, le pâtissier peut être

aidé par le sommelier de son établissement.

Les critères de notation :

Le jury se donne 4 grands critères pour noter le pâtissier

et son dessert.

- 30% « technique »: hygiène, dextérité, professionnalisme,

gestion du temps.

- 30% « réalisation »: présentation, originalité, saveurs.

- 30% « alliance »: choix de la cuvée, pertinence de la

description

- 10% « émotionnel »: créer un plaisir de dégustation,

créer un univers

2009 2008 2007

Le jury de la 5ème édition

Carol Duval-Leroy s’entoure d’un jury de professionnels :

- Frédéric Anton, Chef du Pré Catelan *** et MOF 2000

- Christophe Bacquié, Chef du Castellet ** et MOF 2004

- Chrystelle Brua, Chef pâtissière du Pré Catelan *** et Meilleur

Pâtissier 2009

- Didier Bureau, Directeur Prestige Champagne DUVALLEROY

et sommelier

- Vincent Dallet, Pâtissier Chocolatier à Epernay et Reims.

- Philippe Faure-Brac, Le Bistrot du Sommelier et Meilleur

Sommelier du Monde 1992

- Marc Haeberlin, Chef de l’Auberge de l’Ill*** à Illhaueusern

- Olivier Poussier, Lenôtre, Meilleur Sommelier du Monde 2000

- Vincent Thomassier, Chef pâtissier du Restaurant Flocons de

trophee duval leroy.jpg